Bacalao al horno con pisto

Para hacer el bacalao 1. Sacar el bacalao de su envase y secarlo con papel de cocina. Dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras se precalienta una sartén a fuego medio.

2. Con la sartén bien caliente rociar una cucharada de aceite de colza prensado en frío. Sazona la piel del bacalao con escamas de sal marina y colócalo con la piel hacia abajo en la sartén y déjalo durante 4-5 minutos.

No tenga la tentación de mover el bacalao o la piel no estará crujiente y se pegará a la sartén. El fuego tiene que estar lo suficientemente caliente como para chamuscar la piel y al mismo tiempo permitir que se cocine con la piel hacia abajo durante ¾ del tiempo total, sin quemarse. 3.

A medida que la carne se vaya cocinando, aparecerá firme y blanca. Cuando el pescado se haya cocinado ¾ del tiempo, dale la vuelta y cocínalo durante otro minuto con una nuez de mantequilla y unas ramitas de tomillo fresco. Vierta la mantequilla impregnada de hierbas sobre el bacalao mientras se cocina, y luego utilice su Thermapen para comprobar la temperatura del centro.

Para que el pescado esté perfectamente cocido, el centro debe marcar 60°C. Retirar de la sartén y servir con el pisto y la salsa verde. Para esta entrada del blog, he sugerido llevar el pisto al territorio de las cenas acompañándolo con bacalao asado y patatas fritas con parmesano, aunque, como obviamente sabían los campesinos franceses, es igualmente bueno para comer a diario. Si es sencillo, sírvelo con nuestro pan sin cereales aún caliente del horno y una ensalada como plato principal, o como guarnición.

También se puede servir frío al día siguiente. También me gusta utilizarlo en la tortilla de pisto. De hecho, sírvelo caliente, sírvelo frío, sírvelo como quieras.

Esta mezcla de verduras baja en carbohidratos le recordará al verano. Raymond Blanc sirvió un sabroso y rápido pisto con bacalao frito, cebollas azucaradas, tomates, berenjenas y calabacines en Simply Raymond Blanc. Los ingredientes del pisto son 1 pimiento rojo pequeño, 1 calabacín pequeño, ½ berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo , machacados, 8 tomates ciruela baby , partidos por la mitad y una pizca de azúcar opcional.

Bacalao ahumado y desmenuzado con pisto – para 2 personas Para potenciar los sabores ahumados he utilizado también pimentón ahumado La Chinata en caliente para animar el recubrimiento de las migas. Quite la corteza de un trozo de pan seco, yo utilicé el mío, medio moreno y con semillas, pero utilice lo que tenga a mano y desmenúcelo en un procesador de alimentos de manera que tenga unos 80g de pan rallado al que mezclará una cucharadita de pimentón ahumado, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar para que las migas queden bien cubiertas de aceite.

Reservar. Calentar el horno a 220°C. Preparar las verduras del pisto. Coger media calabaza y volver a cortarla por la mitad, pelarla y cortarla en rodajas de 5 mm.

Fríelas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande hasta que estén doradas y tiernas, retíralas y resérvalas. Corta un calabacín pequeño por la mitad y en rodajas; corta un pimiento rojo de ramiro por la mitad y quítale las semillas y córtalo en rodajas finas; corta 3 tomates maduros en dados; corta media berenjena en dados de 1 cm; pela y ralla un diente de ajo. Añade todas estas verduras a la sartén en la que has cocinado la calabaza y fríelas en un poco más de aceite de oliva junto con una pizca de escamas de guindilla, sal y pimienta.

Después de unos 15-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, vuelve a poner la calabaza en la sartén y déjala a fuego lento. Unte una bandeja de horno con mantequilla y coloque las porciones de bacalao ahumado antes de empaquetar y presionar las migas sobre el pescado. Hornear durante 12-15 minutos hasta que las migas estén doradas y el bacalao ahumado esté perfectamente cocinado por dentro.

Servir inmediatamente con pisto y un chorrito de zumo de limón por encima.