Pastela de pollo y almendras

Si te gusta la gastronomía de diferentes partes del mundo y, en esta ocasión, de Marruecos, no puedes perderte la receta de hoy. Se trata de una tarta que sorprenderá a nuestro paladar gracias a la combinación de sabores dulces y salados. Bastila marroquí de pollo y almendras.

Su relleno se compone de carne de pollo, aunque antiguamente se hacía con carne de pichón, cebolla, perejil y almendras. Todo ello se envuelve en varias láminas de masa filo que, tras la cocción, se decoran con azúcar glas y canela. Es una preparación que, por su elaborado proceso, suele servirse en fiestas o eventos especiales.

La bastila, al igual que otros platos típicos e imprescindibles de la gastronomía marroquí, tiene su origen en las llamadas «diffas». Son banquetes que se celebran en los palacios para recibir a los peregrinos que regresan de La Meca o también se refieren a acontecimientos sociales de la cultura árabe. Bodas, nacimientos, fiestas religiosas….

La pastela de frutos secos y pollo es uno de los platos más conocidos de Marruecos. Vamos a preparar una pastela de pollo más rica en frutas y frutos secos que la que hicimos hace un tiempo en Receta. Para darle aún más sabor al pastel, recurrimos a especias aromáticas como la canela.

Lo primero que tenemos que hacer es poner las pasas a macerar en el vino dulce durante unas 2 horas antes de empezar a hacer el pastel. Tostamos las almendras para que estén bien tostadas y ponemos la cebolla a cocer con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Coger las tiras de pollo asadas y añadirlas a la sartén cuando la cebolla esté dorada y añadir el vino dulce y las pasas.

Incorporar después de unos 3 minutos las almendras tostadas, las nueces, los piñones, las especias moras, la canela, el agua de azahar y dejar cocer todo a fuego medio durante unos 10 minutos para que se evapore el vino. Añadir el huevo batido y dejar que se mezcle con el resto de los ingredientes. La Pastilla marroquí con pollo y almendras es uno de los platos favoritos en casa.

A mi me encanta prepararla como aperitivo en Navidad con codorniz y dátiles, pero esta de hoy es la que más le gusta a mi hijo que cuando lleva varias al colegio para repartir y se convierte en el rey del comedor. La Pastilla marroquí con pollo y almendras es un plato muy típico de Marruecos, y junto con el cous cous vegetal es mi plato favorito en gastronomía Yo hago la Pastilla marroquí con pollo y almendras en raciones individuales, pero podéis prepararla en tamaño familiar si lo preferís. Es más rápido, pero a mi me gusta más, presentarlo en forma de cigarro, y…

¡para mi hijo es más fácil compartirlos! Si lo que buscas es hacer una gran Pastilla de pollo, tendrás que superar al menos tres capas de pasta filo una encima de la otra girando un poco cada una, para que quede una gran superficie de pasta filo. Luego ponéis el relleno en el centro y venís como un entresuelo, volviendo todas las sondas de la pasta al centro, y horneáis de la misma manera que explica la receta.

La Pastilla marroquí con pollo y almendras es una deliciosa mezcla dulce y salada de especias morunas, canela, fruta y carne, un plato moruno que en el Sur es muy popular y que puedes preparar en casa sin ninguna dificultad. El toque crujiente de los extremos de la pasta filo dan textura a un plato que si no lo has hecho, te va a enamorar, y si te gusta, lo vas a hacer mil veces porque descubrirás lo fácil que es. Corta las verduras en juliana y el pollo en tiras finas.

Saltea el puerro y la cebolla en una sartén con un poco de aceite y, cuando estén transparentes, añade el pollo y el resto de las verduras con las almendras y los piñones, sazona y añade las especias. ¡Vamos al Magreb con este pollo con almendras! Es un plato que tenía en mente desde hace tiempo, tengo deliciosos recuerdos de pastillas comidas en Marrakech que todavía me hacen sonreír…

¡Así que ya era hora de que probara una y que añadiera la pastilla de pollo y almendras al blog! Como suele ocurrir con los platos tradicionales, hay discusiones sobre los orígenes… Aquí tenemos dos opciones: una que argumenta que es un plato español la pastilla habría sido llevada al Magreb por los Maures a finales del siglo XV, la otra que afirma que es un plato bereber.

Este guiso de pollo tradicional español se llama pollo en pepitoria y tiene una salsa única de almendras y azafrán que es cremosa y deliciosa. Es uno de mis platos de pollo españoles favoritos para cualquier ocasión. Ingredientes clave: Caldo de pollo, vino blanco, azafrán, almendras, aceite de oliva, laurel, sal, dientes de ajo, canela, cebolla picada, pollo y huevo.